20.07.2014 agnieclinra

У нас вы можете скачать книгу Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы Под редакцией Б. М. МакКенна в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Выбор измерительных устройств Литература. Контроль реологических характеристик пищевых продуктов в производственных условиях 7. Производственные датчики непрерывного действия Отсутствие гигиенического риска Надежность и стабильность работы Простота эксплуатации Функционирование в реальном масштабе времени Чувствительность Недеструктивность 7. Реометрия в режиме in-line 7. Измерения вязкости в режиме in-line 7.

Измерительные устройства для работы в режиме near-line Вискозиметры истечения Консистометр Боствика Эмпирические устройства 7. Ультразвуковое профилирование скорости 7. Лазерная допплеровская анемометрия 7. Производство пищевых эмульсий 8. Плотность энергии и образование эмульсии 8. Образование эмульсии, ее микроструктура и свойства 8. Разработка рецептур эмульсий, содержащих каротиноиды 8. Приготовление каротиноидных эмульсий масло-в-воде 8. Характеристики каротиноидных эмульсий Размер капель Изомеры каротиноидов Стабильность каротиноидных эмульсий Физиологические функции каротиноидов 8.

Формирование новых структур пищевых продуктов в процессе технологической переработки 9. Условия обработки, микроструктура и формирование геля 9. Выбор условий обработки 9. Сравнение способов обработки гелей 9. Обработка композиций в потоке 9. Регулирование структуры геля в процессе технологической обработки 9. Фазовое распределение при различных методах гелеобразования Смешанные гели сывороточных белков и желатина Взаимопроникающие структуры сывороточных белков и желатина 9.

Влияние деформации в потоке на агрегацию сывороточных белков Условия обработки Образование деформационных структур 9. Реологические свойства смешанных гелей 9.

Механические нагрузки Параметры обработки гелей в лабораторных и опытных условиях Деформация при различных агрегатных состояниях сывороточных белков 9. Применение эмульгаторов для улучшения текстуры пищевых продуктов Химические и физические свойства эмульгаторов Ассоциирование с водой Межфазные свойства эмульгаторов Конкурентная межфазная адсорбция белков и эмульгаторов Кооперативная межфазная адсорбция белка и эмульгаторов Взаимодействие эмульгаторов с углеводами Размягчающее действие эмульгаторов на мякиш пшеничного хлеба Взаимодействие эмульгаторов с жирами Предотвращение поседения шоколада и шоколадных покрытий Контроль полиморфизма в маргаринах и спредах с низким содержанием жира Использование гидроколлоидов для улучшения свойств пищевых продуктов Положение гидроколлоидов на рынке пищевых добавок Структура и свойства некоторых гидроколлоидов Гидроколлоиды и здоровье человека Перспективы применения пищевых гидроколлоидов Литература.

Разработка новых полисахаридов Состав и текстура пищи Микробиологические полисахариды, используемые в пищевой промышленности Продуцирование гомополисахаридов молочнокислыми бактериями Образование гетерополисахаридов молочнокислыми бактериями Получение устойчивых полисахаридов Ограничения и кинетика Отбор штаммов и оптимизация условий биосинтеза Получение функциональных полисахаридов Биологическая функция экзополисахаридов Технологически значимые экзополисахариды Экзополисахариды как терапевтическое средство Экзополисахариды и пробиотики Экзополисахариды как пребиотики Закваска для теста Структурные свойства и реология йогуртов Основы производства йогуртов Основные факторы, влияющие на текстуру йогурта.

Измерение реологических и структурных свойств йогурта Реологические и другие физические методы Оценка вкусовых качеств Структурные свойства спредов Получение свежего сыра Поведение спредов в упаковке и при намазывании Структурные изменения, происходящие при употреблении в пищу Структурные свойства мороженого Фазовый переход воды Процессы, влияющие на размеры кристаллов льда Изменения кристаллической структуры при хранении Влияние компонентов на размер кристаллов льда Физические факторы, влияющие на устойчивость пены и поведение при плавлении Роль молочного жира, эмульгаторов и молочных белков Источники дополнительной информации Управление текстурой супов, соусов и дрессингов Определение текстуры продукта Продукт, процесс, цена Ингредиенты и классификация продукта Масла и жиры Углеводы и волокна Соли и другие электролиты Ароматизаторы и красители Требования к текстуре Требования к внешнему виду и физическим свойствам Матрикс исходных компонентов Создание заданной текстуры Кислые соусы с фруктовым вкусом Прозрачные продукты типа бульонов: Густые, интенсивно окрашенные продукты Чанки или кетчупы на основе томатов Новые текстурообразующие ингредиенты В качестве примеров рассмотрены реология и текстура наиболее распространенных продуктов мороженого, йогуртов, спредов, майонезов, соусов, дрессингов и т.

Представленные материалы помогут технологам и разработчикам новых продуктов целенаправленно сформировать заранее заданную структуру, достичь определенных свойств продукта оптимальным образом.

Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности: Обо всём этом и не только в книге Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы Под редакцией Б. Шпион смерти , Ковер-самолет.

Вы хотите как можно больше узнать о книге Структура и текстура пищевых продуктов. Тогда могу Вас уверить в том, что Вы находитесь в правильном месте.

Так вот, Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы - это книга, которая была опубликована в издательстве Профессия в году. Здесь вы найдете описание этой замечательного произведения и выходные данные. Также вы можете купить книгу Структура и текстура пищевых продуктов.